Kavos gidas

Svarbu malimo dydis

Malimo dydis kontroliuoja, kaip greitai vanduo išgauna skonį. Per smulkus ir puodelis tampa kartaus arba sausas; per šiurkštus ir skonis plonas, aštrus arba vandeningas.

Naudokite tai kaip pradinį tašką

• Espresso: smulki, panaši į valgomąją druską.
• Moka puodas: smulkus-vidutinis, šiek tiek rupesnis nei espreso.
• Filtras ir AeroPress: vidutinis.
• Prancūzų spauda: grubus.

Koreguokite po vieną mažą žingsnelį. Jei kava bėga per greitai arba jos skonis yra rūgštus, sumalkite smulkiau. Jei teka lėtai arba skonis kartokas, sumalkite stambiau.

Pasirinkite kavą savo alaus gamintojui →

Espresso ar filtras?

Espresso yra koncentruotas, sotus ir intensyvus. Filtruojant sunaudojama daugiau vandens ir laiko, atskleidžiamas švaresnis aromatas ir daugiau kilmės charakterio.

Rinkitės espreso mišinius automatiniams aparatams, portafiltrams ir mokamų puodams, kai norite kūno, kremo ir skonio, tinkančio ir pienui. Rinkitės lengvesnius vienkartinius užpylimo arba partijos virimui, kai jums labiau patinka skaidrumas, vaisių ir gėlių natos.

Geriausias pasirinkimas yra tas, kuris atitinka jūsų kasdienybę. Techniškai įspūdinga kava nėra naudinga, jei ją virti kiekvieną rytą vargina.

Arabica vs Robusta

Arabika paprastai yra saldesnė ir aromatingesnė, jos natos svyruoja nuo šokolado ir riešutų iki vaisių ir gėlių. Robusta suteikia daugiau kofeino, sunkesnį kūną, gilesnį kartumą ir patvarų kremą.

100% arabikos kava automatiškai nėra geresnė. Gerai suprojektuotame mišinyje gali būti naudojamas išmatuotas kokybiškos Robusta kiekis, kad būtų sukurta struktūra ir patikimumas, ypač espreso kavai, pieno gėrimams ir automatiniams aparatams.

Norėdami gauti minkštesnį puodelį, pradėkite nuo arabikos mišinių. Jei norite stipresnio intensyvumo ir kremo, rinkitės mišinį, kuriame yra Robusta.

Nuo kilmės iki taurės

Aukštis virš jūros lygio, dirvožemis, klimatas ir apdorojimas formuoja kavą prieš jai pasiekiant skrudintuvą. Brazilija dažnai atneša šokolado, riešutų ir apvalaus saldumo; Kolumbija subalansuoja karamelės saldumą su švelniais vaisiais; Etiopija garsėja gėlių ir citrusinių vaisių charakteriu.

Nuėmus derlių, kava apdorojama natūraliu, plautu arba medaus būdu. Natūralus apdorojimas dažnai prideda vaisių ir kūno, o išplovus paprastai gaunamas švaresnis, ryškesnis puodelis.

Kilmė yra naudingas vadovas, o ne garantija. Skrudinimo profilis, šviežumas, vanduo ir virimo būdas vis tiek lemia, kas pasiekia jūsų puodelį.

Laikykite kavą šviežią

Kava praranda aromatą dėl deguonies, šilumos, šviesos ir drėgmės. Maišelį laikykite sandariai uždarytą vėsioje, sausoje spintelėje ir prieš uždarydami išspauskite oro perteklių.

• Pirkite kiekį, kurį galėsite sunaudoti per kelias savaites.
• Jei įmanoma, sumalkite prieš pat virimą.
• Kavą laikykite toliau nuo orkaičių, langų ir garų.
• Nelaikykite atidaryto kasdienio naudojimo maišelio šaldytuve.

Jei norite laikyti ilgiau, neatidarytas dalis užšaldykite sandarioje pakuotėje ir prieš atidarydami leiskite kiekvienai porcijai sušilti iki kambario temperatūros.

Raskite savo kepsnį

Lengvas kepsnys pabrėžia rūgštingumą, gėlių ir kilmės charakterį. Vidutinio skrudinimo subalansuoja saldumą, kūną ir rūgštingumą. Tamsus kepsnys suteikia sunkesnio kūno, mažesnio juntamo rūgštingumo ir daugiau skrudintos kakavos ar dūmų natų.

Filtro virimui pradėkite nuo lengvo iki vidutinio. Espreso ir pieno gėrimams paprastai lengviau pasirinkti vidutinio ar vidutinio tamsumo. Jei kavos skonis yra aštrus, išbandykite šiek tiek tamsesnį skrudinimą; jei skonis plokščias arba per daug kartaus, pajudinkite lengviau.

Skonis kaip profesionalas

Jums nereikia išlavinto gomurio. Leiskite kavai šiek tiek atvėsti, gurkšnokite nedidelį gurkšnį ir pastebėkite keturis dalykus: saldumą, rūgštingumą, tvirtumą ir užbaigimą.

Rūgštingumas turėtų jaustis gyvas, o ne rūgštus. Kūnas apibūdina svorį – nuo ​​arbatos iki kreminio. Apdaila yra tai, kas lieka nurijus. Užsirašykite paprastus palyginimus, tokius kaip šokoladas, citrusiniai vaisiai, riešutai ar karamelė; nėra neteisingų atsakymų.

Dviejų kavos rūšių palyginimas vienas šalia kito yra greičiausias būdas suprasti, kas jums patinka.

Geresnė Pieno kava

Pradėkite nuo espreso, kuris turi pakankamai saldumo ir kūno, kad išliktų skaidrus per pieną. Vidutinio skrudinimo šokolado, karamelės ir riešutų profiliai yra patikimas pasirinkimas.

Naudokite šaltą šviežią pieną, įleiskite orą tik pradžioje, tada sukurkite tolygų sūkurį. Nustokite šildyti, kol pienas tampa per karštas, kad jį būtų patogu liesti; perkaitintas pienas praranda saldumą.

Kapučinui naudokite daugiau putų; Latte naudokite plonesnę mikroputą. Tikslas – blizgi tekstūra be didelių burbuliukų.

Pirkite kavą →   Atgal į viršų ↑