Kafijas ceļvedis
Labāka kafija sākas šeit
Praktiski padomi kafijas izvēlei, uzglabāšanai, malšanai un pagatavošanai ar lielāku pārliecību – mājās vai darbā.
Maluma pakāpei ir nozīme
Maluma pakāpe nosaka, cik ātri ūdens ekstrahē garšu. Ja malums ir pārāk smalks, kafija kļūst rūgta vai sausa; ja pārāk rupjš – tā garšo pliekani, asa vai ūdeņaini.
Izmantojiet šo kā sākumpunktu
- Espresso: smalks, līdzīgs galda sālim.
- Moka kanna: smalki vidējs, nedaudz rupjāks par espresso.
- Filtra un AeroPress: vidējs.
- Franču prese: rupjš.
Pielāgojiet katru nelielu soli atsevišķi. Ja kafija tek pārāk ātri vai garšo skābi, samaliet smalkāk. Ja tā tek lēni vai garšo rūgti, samaliet rupjāk.
Espresso vai filtrēta?
Espresso ir koncentrēts, piesātināts un intensīvs. Filtra pagatavošanā tiek izmantots vairāk ūdens un laika, atklājot tīrākus aromātus un izteiktāku izcelsmes raksturu.
Izvēlieties espresso maisījumus automātiskajiem automātiem, portafiltriem un moka kannām, ja vēlaties piesātinātību, cremu un garšu, kas labi sader arī ar pienu. Izvēlieties gaišākus viencelmes kafijas maisījumus „pour-over” vai „batch brew” pagatavošanai, ja dodat priekšroku skaidrībai, augļu un ziedu notīm.
Labākais variants ir tas, kas atbilst jūsu ikdienas rutīnai. Tehniski iespaidīga kafija nav noderīga, ja katru rītu to pagatavot ir apgrūtinoši.
Arabika vai Robusta
Arabika parasti ir saldāka un aromātiskāka, ar notīm, kas svārstās no šokolādes un riekstiem līdz augļiem un ziediem. Robusta satur vairāk kofeīna, ir piesātinātāka, dziļāka rūgtuma un noturīgākas cremas.
100% Arabikas kafija automātiski nav labāka. Labi izstrādāts maisījums var izmantot noteiktu daudzumu kvalitatīvas Robustas, lai radītu struktūru un uzticamību – īpaši espresso, piena dzērieniem un automātiskajiem automātiem.
Lai iegūtu maigāku kafiju, sāciet ar Arabikas maisījumiem. Lai iegūtu stiprāku intensitāti un cremu, izvēlieties maisījumu, kas satur Robustu.
No izcelsmes līdz tasītei
Augstums, augsne, klimats un apstrāde veido kafiju, pirms tā nonāk pie grauzdētāja. Brazīlija bieži vien dod šokolādes, riekstu un noapaļotu saldumu; Kolumbija līdzsvaro karameles saldumu ar maigu augļu garšu; Etiopija ir pazīstama ar ziedu un citrusaugļu raksturu.
Pēc ražas novākšanas kafija tiek apstrādāta dabīgā, mazgātā vai medus metodēs. Dabīgā apstrāde bieži vien piešķir augļus un piesātinātību, savukārt mazgātā apstrāde parasti dod tīrāku, gaišāku kafiju.
Izcelsme ir noderīgs ceļvedis – nevis garantija. Grauzdēšanas profils, svaigums, ūdens un pagatavošanas metode joprojām nosaka, kas nonāk jūsu tasītē.
Uzturiet kafiju svaigu
Kafija zaudē aromātu skābekļa, karstuma, gaismas un mitruma ietekmē. Glabājiet maisiņu noslēgtu vēsā, sausā skapī un pirms aizvēršanas izspiediet lieko gaisu.
- Iegādājieties tik daudz, cik varat izlietot dažu nedēļu laikā.
- Ja iespējams, malciet tieši pirms pagatavošanas.
- Glabājiet kafiju tālāk no krāsnīm, logiem un tvaika.
- Neatdzesējiet atvērtu ikdienas lietošanas maisiņu.
Ilgākai uzglabāšanai sasaldējiet neatvērtas porcijas hermētiskā iepakojumā un ļaujiet katrai porcijai sasniegt istabas temperatūru pirms atvēršanas.
Atrodiet savu grauzdējumu
Gaišais grauzdējums izceļ skābumu, ziedu un izcelsmes raksturu. Vidējs grauzdējums līdzsvaro saldumu, piesātinātību un skābumu. Tumšais grauzdējums dod piesātinātāku kafiju, mazāku uztverto skābumu un vairāk grauzdējuma radītas kakao vai dūmu notis.
Filtra pagatavošanai sāciet ar gaišu līdz vidēju grauzdējumu. Espresso un piena dzērieniem vidējs līdz vidēji tumšs parasti ir vieglāk pielāgojams. Ja kafija garšo asa, izmēģiniet nedaudz tumšāku grauzdējumu; ja tā garšo pliekana vai pārāk rūgta, izvēlieties gaišāku.
Garšojiet kā profesionālis
Jums nav nepieciešama apmācīta garšas kārpiņa. Ļaujiet kafijai nedaudz atdzist, paņemiet nelielu malku un pievērsiet uzmanību četrām lietām: saldumam, skābumam, piesātinātībai un pēcgaršai.
Skābumam jābūt dzīvīgam, nevis skābam. Piesātinātība apraksta svaru – no tējas līdz krēmīgai. Pēcgarša ir tas, kas paliek pēc norīšanas. Pierakstiet vienkāršus salīdzinājumus, piemēram, šokolāde, citrusaugļi, rieksti vai karamele; nav nepareizu atbilžu.
Divu kafiju salīdzināšana vienlaicīgi ir ātrākais veids, kā saprast, kas jums patīk.
Labāka kafija ar pienu
Sāciet ar espresso, kam ir pietiekami daudz salduma un piesātinātības, lai saglabātu skaidrību pienā. Vidēji grauzdēta šokolādes, karameles un riekstu notis ir uzticama izvēle.
Izmantojiet aukstu, svaigu pienu, iepūtiet gaisu tikai sākumā, pēc tam izveidojiet vienmērīgu virpuli. Pārtrauciet sildīšanu, pirms piens kļūst pārāk karsts, lai to ērti pieskartos; pārkarsēts piens zaudē saldumu.
Kapučīno izmantojiet vairāk putu; latte izmantojiet plānākas mikroputas. Mērķis ir spīdīga tekstūra bez lieliem burbuļiem.